 |
||
|
|
||
| 清酒の表示について | ||
|
|
|
☆特定名称酒 |
|
|
| 名称 | 原材料 | 精米歩合 | 香味などの要件 |
| 純米大吟醸酒 | 米 米麹 | ５０％以下 | 吟醸造り 固有の香味 色沢が良好 |
| 大吟醸酒 | 米 米麹 醸造アルコール |
５０％以下 | 吟醸造り 固有の香味 色沢が良好 |
| 純米吟醸酒 | 米 米麹 | ６０％以下 | 吟醸造り 固有の香味 色沢が良好 |
| 吟醸酒 | 米 米麹 醸造アルコール |
６０％以下 | 吟醸造り 固有の香味 色沢が良好 |
| 特別純米酒 | 米 米麹 | ６０％以下 又は特別な製造方法 |
香味・色沢が特に良好 |
| 純米酒 | 米 米麹 | - | 香味・色沢が良好 |
| 特別本醸造酒 | 米 米麹 醸造アルコール |
６０％以下 又は特別な製造方法 |
香味・色沢が良好 |
| 本醸造酒 | 米 米麹 醸造アルコール |
７０％以下 | 香味・色沢が良好 |
|
|
|
☆また、製造上の特徴から以下のような名称もあります。 |
|
|
| 生酒 | 製造後、一切火入れ（殺菌のための加熱処理）をしていない清酒 |
| 生貯蔵酒 | 製造後の火入れをせずに貯蔵し、出荷前に一度だけ火入れをした清酒 |
| 生一本 （きいっぽん） |
単一の蔵で米・米麹だけを原料として醸造された純米酒 |
| 樽酒 | 木製の樽で貯蔵し、木香のついた清酒 |
| 原酒 | 製造後に水を加えてアルコール分などの調整をしていない清酒 （ただし、仕込みごとに異なるアルコール分を調整するための１％未満の加水調整は差し支えないことになっている。） |